КЛАССЫ ОРГАНИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ

9. Протеины (белки)

Основными строительными блоками белков являются аминокислоты, связанные между собой в виде цепи. В зависимости от размера полученного полимера различают пептиды (2-9 остатков аминокислот), полипептиды (10-100 остатков аминокислот) и протеины (более 100 остатков аминокислот).

9.1. Аминокислоты

Аминокислоты кроме функциональной карбоксильной группы включают аминогруппу (-NH₂). В природных аминокислотах аминогруппа всегда связана с атомом Углерода, который находится рядом с карбоксильною группой.

Запомните: природные аминокислоты называют 2-аминокислотами (α-аминокислоты).

Аминокислоты, за исключением глицина (R = Н), являются оптически активными соединениями. Все α-аминокислоты, которые встречаются в протеинах, имеют L-конфигурацию.

Свойства аминокислот

Аминокислоты - твердые вещества, хорошо растворимые в воде, имеют высокие температуры плавления, находящихся в пределах 175-300 °С. Молекулы этих кислот должны, таким образом, воздерживаться сильными электростатическими силами, которые возникают в ионных решетке.

Внутри молекулы аминокислоты происходит внутренне-молекулярный протоліз, при котором карбоксильная группа отдает один протон, а аминогруппа его получает. Так образуется амфотерный ион (внутренняя соль).

Сильное взаимное притяжение амфотерных ионов в аминокислотах обеспечивает высокую стабильность кристаллической решетки. В состав молекул аминокислот входят основная группа -NH₂ и кислотная группа-СООН, что обуславливает их амфотерные свойства, то есть они образуют соли как с кислотами, так и с основаниями. Молекулы кислоты в растворе находятся как амфотерные ионы (внутренняя соль). Каждая аминокислота в ізоелектричній точке характеризуется водородным показателем.

Таблица некоторых важных аминокислот