КЛАССЫ ОРГАНИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ

8. Углеводы

8.2. Моносахариды

Свойства моносахаридов

Моносахариды - это кристаллические твердые вещества, молекулы которых содержат большое количество гидроксильных групп, поэтому хорошо растворимые в воде. их растворы сладкие на вкус.

Если растворить α-D-(+)-глюкозу в воде и сразу измерить оптический угол поворота луча, то получим специфический угол поворота [α] = + 112°. Со временем это значение меняется до + 52,7 ° , а затем остается неизменным. В водном растворе часть а-D-(+)-глюкозы переходит в β-D-(+)-глюкозу, причем между обеими формами постепенно устанавливается равновесие. Угол поворота, что образуется, зависит от состояния равновесия.

Запомните: изменение угла поворота луча при установлении состояния равновесия называют мутаротацією.