ПИЩЕВАРЕНИЕ В ПОЛОСТИ РТА.
Пищеварение в полости рта - это сложный процесс, который включает определение
вкусовых качеств пищи, ее измельчение, пропитку слюной и начало химической
обработки пищи. Размельчение пищи происходит с помощью зубов и языка. Язык
воспринимает вкус и температуру пищи, участвует в акте глотания.
Прозрачный вязкий секрет слюнных желез - слюна - содержит около 99%
воды, минеральные и органические вещества, имеет слабую щелочную реакцию. Слюна увлажняет
пищу, придает ей полужидкой консистенции. В слюне содержится лизоцим, который имеет
бактерицидное действие. Ферменты птиалін и мальтоза способны расщеплять крахмал до
моносахаридов (птиалін - до мальтозы, мальтоза - до глюкозы). Через непродолжительное
пребывания пищи во рту этот процесс здесь не заканчивается.
Одновременно с обработкой пищи во рту происходит формирование пищевого
клубка и глотания. Глотание - это рефлекторный акт, который обеспечивает прохождение
пищевого клубка до пищевода. В этом процессе участвуют мышцы, воспринимающие
раздражение от рецепторов языка. За счет сокращения мышц мягкое небо
поднимается и закрывает вход в носовую полость; одновременно надгортанник
закрывает вход в гортань, и еда за счет сокращения мышц глотки продвигается
до пищевода. Во время глотательных движений задерживается дыхание и учащается сердечная
деятельность.
Большую роль в изучении деятельности слюнных желез сыграли исследования И.
П. Павлова. Для получения слюны и выяснения ее функции пищеварительных ферментов И.
П. Павлов и его сотрудники проводили операции по наложению фистулы
слюнных желез. Они установили, что слюнные железы работают рефлекторно. еда
раздражает рецепторы, расположенные в полости рта, и возбуждения по центростремительных
нервам попадает в продолговатый мозг, где находится центр слюноотделения. От
центра по центробежным нервам возбуждение достигает слюнных желез, и происходит
выделение слюны. Так замыкается дуга безусловного пищевого рефлекса. Существуют
также условные слиновидільні рефлексы на зрительные, слуховые, обонятельные и другие
раздражители (например: выделение слюны у собаки при виде и запахе пищи).