Обмен воды и минеральных солей.

Вода и минеральные соли переходят из пищеварительного канала в кровь в неизменном состоянии. В ходе обмена веществ они также не претерпят существенных изменений и энергетического значение в организме не имеют. Значение воды и минеральных солей заключается в другом. Все химические превращения, которые происходят в нашем теле, происходят только в водных растворах, поэтому вода обязательно входит в состав всех клеточных компонентов. В организме человека вода составляет около 65% массы тела. Особенно много ее в крови и лимфе (около 90%). Даже в костях скелета содержит до 20% воды.

Минеральные соли нужны для поддержания постоянного состава внутренней среды организма, транспорт кислорода и углекислого газа кровью, возникновению физиологических процессов. Например, кальций участвует в свертывании крови, вместе с фосфором входит в состав костной ткани. Железо в составе гемоглобина переносит кислород, йод является обязательным компонентом гормона щитовидной железы. Некоторые соли входит в состав внутриклеточных ферментов и участвуют в сложных химических процессах внутри клеток.

Потребность в воде и минеральных веществах объясняется ежедневным выделением этих веществ из организма. Водный баланс человека такой: питьевая вода - 1000 мл; вода, поступающая с пищей, - 1000 мл; вода от процессов окисления - 300 мл. Потребность в воде у годовалого ребенка составляет 90 мл на 1 кг воды, а ребенка 12-13 лет - 40-50 мл на 1 кг веса.

Вода и минеральные соли выводятся из организма с мочой, потом и калом. Пополняется количество воды в организме за счет воды, которую человек пьет и потребляет с пищей. Минеральные соли, что есть в пище, в основном удовлетворяют потребности организма. Только хлористый натрий необходимо добавлять с пищей.