ПОДГОТОВКА ПЛОЩАДЕЙ К ЗАКЛАДКЕ ОВОЩЕЙ НА ХРАНЕНИЕ

Если подвал только построен, его очищают от строительного мусора или проветривают в течение 7-10 дней, просушивают, дезинфицируют. Если подвал уже использовался для хранения овощей, весной, после того как зимние запасы закончились, с подвала собирают все остатки, органический и неорганический мусор, проветривают и просушивают. При плохой вентиляции или вологообміні на стенах может появиться плесень. В этом случае после очистки подвала стены обрабатывают тринатрійфосфатом. После очистки стены дезинфицируют.

Для проведение дезинфекции приточную и вытяжную трубы, двери и крышку люка плотно закрывают. Всю внутреннюю поверхность подвала с помощью ручного опрыскивателя обрабатывают дезинфектором при температуре в помещении не ниже +16 °С. Как дезинфектор применяют хлорную известь, формалин, каустическую соду.

Для приготовления раствора формалина 250 мл формалина (стакан) в концентрации 40 % разводят 10 л воды. Для приготовления раствора хлорной извести берут 1 кг хлорной извести, разводят в 10 л воды, тщательно перемешивают и настаивают течение суток. Если используют каустическую соду, делают 1,5-2% -ный водный раствор, разводя 150-200 г соды в 10 л воды.

При дезинфекции жидкими дезинфекторами на 1 м² поверхности подвала расходуется 250-300 мл раствора.

Для безводной дезинфекции используют сернистый ангидрид - газ, который получают при сжигании на металлической подставке комовой серы. Для дезинфекции на каждый кубический метр подвала берут 40-50 г комовой серы. Все отверстия - двери, люки, приточные и вытяжные вентиляционные трубы плотно закрывают и оставляют так на 48 ч. После этого подвал открывают и проветривают, пока запах газа не исчезнет.

При проведении дезинфекции необходимо соблюдать меры безопасности. Во время использование жидких дезинфекторов на руки надевают резиновые перчатки и при всех способах дезинфекции пользуются респиратором или противогазом.

Весь инвентарь, посуда для хранения овощей, стеллажи, поддоны, подтоварники, плодознімачі т.п., которые используются и хранятся в подвале, также дезинфицируют. Для этого их промывают в 0,25% -ном растворе гипохлорита кальция или в 4-5% -ном растворе медного купороса.

Следует учитывать, что температуру хранения создают заранее, поскольку овощи, которые составляют в подвал при обычной температуре, сразу же начинают портиться. К тому же много овощей способны повышать температуру в помещении, например дыня, которая хранится в подвале, поднимает его температуру на 1,5-2 °С. Поэтому за 10-12 дней до закладки продукции на хранение ночью и в холодные дни включают приточно-вытяжную вентиляцию. Охлаждения подвала начинают не позднее чем за 10-12 дней до использования.

Если, кроме огородов, у вас есть сад и, соответственно, плодовая продукция, в подвале делают раздельные камеры для хранения плодов и овощей. Фрукты и овощи, хранятся ра30м, скорее

портятся, фрукты приобретают неприятного запаха. Если нет возможности устроить раздельное хранение продукции в подвале, тогда сохраняют только фрукты, а под овощи готовят бурты и траншеи.

Для формирование буртов подготовлены на хранение овощи укладывают в кучи так, чтобы они образовывали удлиненные валы. Бурты делают на поверхности почвы или в неглубоких котлованах. Сверху их накрывают соломой и землей. Для того чтобы регулировать температуру в толще бурта, вставляют деревянную трубку, которая обеспечивает приточно-вытяжную вентиляцию, чтобы удобнее было контролировать температуру, на конце вентиляционной трубки устанавливают буртовой термометр.

Траншеи, как и бурты, накрываются сначала землей, потом - соломой и оборудуются приспособлением для приточно-вытяжной вентиляции и контроля температуры. Для изготовление траншей роют длинные узкие ямы, заполняют их овощами, затем накрывают.

Участок, на которой делают бурты или траншеи, должна находиться на возвышении с небольшим склоном, чтобы хорошо стекали поверхностные воды. Уровень залегания грунтовых вод должен быть, как минимум, на 2 м ниже дна траншеи или котлована. При выборе участки следят, чтобы с той стороны, откуда зимой обычно бывает ветер, овощи были защищены ограждением, высокими зданиями, деревьями. Нежелательно устраивать бурты и траншеи на тяжелых глинистых, переувлажненных и склонных к обпливання почвах. Лучшими являются легкие супесчаные или суглинистые почвы. Верхний слой земли очищают от мусора, органических остатков, способных спровоцировать процессы гниения и разложение.

При хранении в буртах и траншеях угрозу для овощей составляют грызуны, поэтому их нельзя размещать возле стогов сена, соломы, помещений, где содержат домашних животных.

Чтобы правильно рассчитать размер бурта, нужно звать, какое количество овощей занимает объем в 1 м³.

Один кубический метр содержит: картофеля - 650-700 кг; свеклы, брюквы, репы - 550-600 кг; моркови - 570-600 кг; моркови, что хранится в песке, - 400 кг; капусты устойчивых сортов - 450-500 кг; капусты неустойчивых сортов - 350-400 кг.

Таким образом, чтобы сохранить до 1,5 т картофеля, делают бурт шириной 1 м, длиной 5 м, а высота бурта в наивысшей точке конуса - 80 см. Для хранения 3 т картофеля закладывают бурт шириной 1,5 м, длиной 6 м, с высотой максимальной точки 90 см.

Укрытие должно соответствовать климатическим условиям. Чем холоднее ожидается зима, тем толще делается слой земли и соломы над буртами и траншеями, чтобы овощи не підмерзали. Кроме того, в случае выпадения атмосферных осадков, оттепели укрытие должен хранить овощи сухими.

Бурты и траншеи можно делать и без вентиляции. В этом случае предназначена к зимнего хранения продукция должна быть здоровой, не иметь механических повреждений, не быть увлажненной в период выращивания, погода на момент закладки должно быть сухой и прохладной. При закладывании в глухое укрытие траншеи делают более узкими и короче, а овощи переслаивают песком или землей.

Если на момент закладки температура воздуха сравнительно высокая, овощи нуждаются быстрого охлаждения. Лучше всего оборудовать бурты и траншеи как вытяжными, так и приточными каналами. Приточный канал сбивают из досок так, чтобы он имел форму незакрытого с одной стороны треугольника. Его прокладывают вдоль нижней части бурта так, чтобы концы, которые выходят на поверхность земли, были на 50 см длиннее, чем основание бурта. Чтобы предотвратить проникновение грызунов в бурт, в 30внішніх концах канала устанавливают металлическую мелкую сетку. Вытяжной канал сбивают из досок форме квадратных труб со стороной 15 см. Устанавливают трубы вертикально в центре конька бурта из расчета 1 труба на каждые 2 м длинной стороны бурта. Нижняя часть вытяжных труб, погружена непосредственно в овощи, должна быть с просветами шириной 1-2 см, верхняя часть, что проходит через укрытие и выступает над буртом, делается сплошной. Наверху устанавливают металлическую сетку и двускатный колпак. Для удобства сетку делают съемной.

Чтобы 30внішня часть вытяжных труб не подвергалась разрушительному воздействию температуры и влаги, не растрескивалась, ее утепляют соломой, а затем обмазывают глиной.

Готовят основание бурта. Почву выравнивают, очищают. Предназначенные на хранение овощи предварительно сортируют, просушивают и охлаждают. Затем их складывают на основу бурта в виде конуса. Сразу же бурт накрывают соломой. Лучше использовать ржаную или пшеничную солому, связывая ее в пучки. Укрытие начинают с основания штабеля. Пучки соломы плотно укладывают, располагая их толстой частью вверх. Следующий ряд пучков укладывают на нижний унапустку, чтобы он перекрывал предыдущий слой соломы на 15-20 см. Последний, верхний слой соломы укладывают так, чтобы он закрывал оба склоны бурта, перегибая его пополам. При таком способе перекрытия осадки и образуемая влага стекают сверху, не промочуючи солому. Это защищает ее от гниения и сохраняет теплоизоляционные свойства.

Чтобы солому не сдуло ветром, что особенно важно в степных регионах, ее зачорнюють, набросав слой земли толщиной 10 - 20 см. Такое зачорнення повышает дневную температуру внутри бурта, поэтому ночью усиливают вентиляцию, открывая заслонки приточных и вытяжных каналов. Зачорнення необязательно, если осень сухая, тогда его проводят с началом заморозков.

Перед устойчивым похолоданием бурты укрывают землей во второй раз. Толщина укрытий составляет: слой соломы у основания бурта - 30-40 см, у гребня - 15-30 см; слой земли в нижней части бурта - 40-70 см, в верхней части бурта - 30-50 см.

Если зима малоснежная, с сильными морозами, температура внутри бурта может резко снизиться. При снижении до 0 °С сверху бурты дополнительно укрывают торфом, опилками. Во время сильных снегопадов в сочетании с морозами дополнительные укрытия можно делать из снега. При повышении температуры внутри бурта до +9 °С верхние дополнительные укрытия забирают, в гребни делают отверстие для усиления вентиляции. Укрытие бурта иногда растрескивается от перепада температур. Трещины следует немедленно закрыть торфом или опилками.

Чтобы овощи не повреждались полевыми грызунами, не загрязнялись, к основному укрытие их можно закрыть свежесрезанными небольшими еловыми ветками.

Для измерение температуры внутри штабеля овощей устанавливают на всю толщу бурта деревянные трубки, в которых закрепляют обычный термометр. Температуру поддерживают в буртах разную для разных видов овощей. Например, для картофеля она должна быть +2...+5 °С. Если температура снижается ниже допустимого уровня, отверстия вентиляционных труб закрывают рыхлым материалом, можно использовать солому. При недопустимом повышении температуры днем приточно-вытяжные трубы открывают для вентиляции. Время вентиляции рассчитывают, исходя из температуры 30внішнього воздуха. Обычно она длится 1-2 ч.

Не можно использовать для укрытия солому, что была в прошлогодних буртах. Ее собирают, сжигают, а землю, на которой был расположен бурт, обрабатывают известью из расчета 500 г извести на 1 м² поверхности.