Пища содержит в себе десятки тысяч разнообразных белков, жиров, углеводов, других органических и неорганических веществ. Точное знание химического состава продуктов питания позволяет определить их биологическую ценность или степень полезности для организма человека.
Белки являются основой строения каждого органа, каждой клетки. При белковом истощении снижаются (и очень быстро) белковые резервы организма, происходит сдвиг водного обмена, нарушаются все обменные процессы и правильное функционирование органов.
Особенно испытывает дефицит белка детский организм. У ребенка в этом случае может быть задержка роста, а в тяжелых случаях - его полное прекращение. Ослабленный белковым дефицитом, организм ребенка не сопротивляется различным болезням, особенно инфекционным.
Жиры есть одним из поставщиков энергии, входят в состав клеток организма, участвуют в обменных процессах, повышают защитную способность организма, участвуют в процессах терморегуляции организма. Еще одна роль жира - механический защита жизненно важных органов от ударов и смещения.
Углеводы - основной источник энергии (обеспечивают 50-60 % энергоценности пищевого рациона), который образуется в результате обмена веществ в организме. Особое значение углеводы имеют при интенсивной физической работе. Углеводам отведена значительная роль в физио-логической деятельности различных систем организма, особенно центральной нервной системы.
Минеральные вещества являются составной частью всех жидкостей и тканей организма и принимают активное участие в пластических процессах. Они нужны для построения всех тканей организма, особенно костей и зубов, для регуляции обменных процессов организма. Например, кальций укрепляет кости и зубы, способствует нормальному функционированию нервной и мышечной систем.
Витамины - очень важные для жизни соединения, которые попадают в организм с пищей.
Витамин А важен для роста организма, полезен для зрения. Витамины комплекса В способствуют функционированию нервной системы, участвуют в обмене углеводов, белков и жиров, обеспечивают процессы клеточного дыхания, улучшают состояние кожи и укрепляют волосы. Витамин С укрепляет иммунную защиту организма, предотвращает мышечной слабости, защищает организм от неблагоприятных воздействий окружающей среды. Витамин D участвует в обмене кальция и фосфора, делает кости крепкими. Недостаток витаминов вызывает задержки развития, нарушения работы важных органов, обмена веществ и прочее.
Основными продуктами питания для построения здорового организма являются фрукты и овощи, хлеб и крупы, молочные и мясные продукты.
Свежие овощи, фрукты, ягоды полезнее, чем вареные, тушеные, консервированные.
Важная гигиеническая требование - правильно организованный режим питания. Это означает, что необходимо строго придерживаться времени приема пищи и промежутков между ними. Крайне важно принимать пищу в одно и то же время. До этого момента организм «настраивается» на прием пищи. Интервалы между едой не должны превышать четыре часа. Наиболее правильное четырехразовое употребление пищи: завтрак, второй завтрак, обед, ужин.
Пищевые отравления возникают в результате употребления в пищу некачественных продуктов, ядовитых грибов и растений. Отравления пищевыми продуктами возникающие после употребления продуктов, которые хранились вне холодильника (молоко, сливки, кремы, сыры, яйца, колбасы, мясные продукты); продуктов неизвестного происхождения (при покупке продуктов на несанкционированных рынках); продуктов, прошедших некачественную обработку; просроченных мясных, рыбных и овощных консервов заводского и домашнего приготовления.
Отравления грибами причиняют большой вред здоровью людей и часто приводят к их гибели.
В случае отравления необходимо немедленно вызвать «скорую помощь», а до ее приезда промыть желудок. Можно выпить кипяченую подсоленную воду, затем принять активированный уголь (1 таблетка на 10 кг массы). До прибытия «скорой помощи» пострадавшего необходимо уложить в постель, к ногам и животу приложить теплые грелки, давать пить небольшими порциями в подсоленную воду. Можно пить крепкий чай, молоко с медом.