КЛАССЫ ОРГАНИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ

9. Протеины (белки)

9.4. Свойства протеинов

Протеины - как и жиры - неустойчивы к определенным воздействиям. Так при нагревании, а также под влиянием кислот и ионов тяжелых металлов они теряют свою благоустроенную строение за исключением первичной структуры. Белок образует комки и сворачивается.

Запомните: сворачивание - типичная свойство белков. Этот процесс является необратимым, его называют денатурацией белков.