Обмен жиров.

Жир, поступающий в кишечник, под действием жировых ферментов расщепляется на глицерин и жирные кислоты, а затем с кровью разносится по всему организму.

Часть жира, попав к клеткам тела, включается в сложные биохимические процессы, которые сопровождают деятельность этих клеток, и становится их составным компонентом. Вторая, большая, часть жира откладывается в сполучнотканинній клетчатке под кожей, в сальнике и других органах. Этот жир служит резерв органических соединений и используется организмом при недостаточном питании.

Жиры являются растворителем некоторых витаминов, а также могут непосредственно окисляться до углекислого газа и воды. Жир быстро обменивается в организме, он все время распадается и вновь синтезируется.

Жир является материалом для сложных веществ - липоидов, входящих как структурные элементы в состав цитоплазмы.

Обмен жиров и липоидов регулируется корой полушарий головного мозга через промежуточный мозг и вегетативную нервную систему, которая предопределяет расклад жира в печени.

Гормоны передней доли гипофиза, а также гормоны половых желез, как и тироксин щитовидной железы, усиливают окисление жира.

100 г жира в сутки вполне удовлетворяют потребность человека в жире. При жирной пищи количество жира в крови может достичь 1%.