НАГРЕВАНИЕ МЕДА - проводится в исключительных случаях, потому что после подогрева он теряет часть своих полезных качеств. При кипячении меда происходит разложение сахаров, содержащихся в нем, с выделением воды и образованием карамеланів. Карамелизированный мед приобретает неприятного запаха и вкуса, меняет цвет (темнеет). При известковой реакции карамелизованный мед образует муть. Этот мед нельзя скармливать пчелам, потому что по действию на организм пчелы он похож на падевый.

Мед подогревают, когда хотят установить его диастазное число. Диастаза чувствительна к Н. и это позволяет использовать показатель диастазного числа меда как индикатор его тепловой обработки. Діастазна активность меда начинает снижаться уже при нагревании его до 40-50 °С; при нагревании до 60 °С и выше ускоряется разрушение фермента.

В некоторых случаях Н. м. просто необходимо. Закисание меда, например, можно приостановить, подогрев его до 62 °С и поддерживая такую температуру в течение 30 минут, или до 75 °С - 10 минут. Как уже было сказано, такое прогревание не восстанавливает первоначальное качество меда.