ЧАСТЬ И

ОБЩАЯ ХИМИЯ

ОРГАНИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

АМИНОКИСЛОТЫ И БЕЛКИ

Биологическая роль белков

Все без исключения химические реакции в организме происходят в присутствии специальных катализаторов - ферментов, которые представляют собой белковые молекулы. Они ускоряют реакции в миллионы раз, причем каждую реакцию катализирует свой собственный фермент.

Некоторые белки выполняют транспортные функции - переносят молекулы или ионы в места синтеза или накопления веществ. Например, в крови содержится белок гемоглобин, что переносит кислород к тканям и углекислый газ от них, а белок миоглобин накапливает кислород в мышцах.

Белки - это строительный материал клеток. Из них построены опорные, мышечные, покровные ткани.

Белки-рецепторы воспринимают и передают сигналы, которые поступают от соседних клеток или из окружающей среды. Например, действие света на сетчатку глаза воспринимает белок родопсин.

Белки жизненно необходимые любому организму и поэтому является важнейшей составной частью продуктов питания. В процессе пищеварения они гидролизуются до аминокислот, которые служат исходным сырьем для синтеза других белков, необходимых данном организма. Существуют такие аминокислоты, которые организм не в состоянии синтезировать сам и получает только с пищей,- их называют незаменимыми.