ФРУКТОЗА (левулоза, плодовый сахар) - одна из составных частей меда. Ф. в 1,7 раза слаще сахарозу и в 2 - 2,5 раза - за глюкозу. Ф. можно обнаружить в смеси с глюкозой в соках растений и плодов, но в чистом виде она встречается только в топинамбуре и цикории. Ф. очень медленно образует кристаллы, поэтому сорта меда, в которых содержится многие Ф., длительное время не кристаллизуются.

Ф. - один из самых сладких природных сахаров. Если сравнивать ее с обычным тростниковым сахаром, то за сладостью она превышает камышовый более чем в 1,5 раза.