Грибы (Fungi, Mycota, Mycophyta, Mycetalia) - своеобразные организмы (более
100 тыс. видов), которые сочетают в себе признаки и растений, и животных. Они растут
на богатой органическими веществами почве, в сырых затененных местах, на
растительных остатках, пищевых продуктах, на живых тканях растений и животных.
Грибы, как и растения, растут в течение всей жизни. Они лишены хлорофилла
и по типу питания являются гетеротрофами (сапрофиты или паразиты), но питательные
вещества всасывают, как растения. В состав клеточной стенки большинства грибов
входит полисахарид хитин, у примитивных форм - целлюлоза. Запасной питательной
веществом у грибов является не крахмал, а гликоген, и в продуктах обмена веществ
присутствует мочевина.
Тело гриба представлено мицелием (от греч. mykes - гриб), или
грибницей, и состоит из тонких нитей, ветвящиеся, которые называются
гифами. Для грибов характерно бесполое размножение спорами, частями
грибницы или почкованием. У некоторых видов возможен половой процесс. Половое
размножение происходит с образованием гамет в специальных органах - антеридіях
и архегоніях.
По строению мицелия грибы делятся на низшие и высшие.
Продолжительность жизни мицелия низших грибов составляет несколько дней. Их гифи не
имеют перегородок и являются гигантскими очень разветвленными клетками с многочисленными ядрами. Примером
таких грибов является мукор, или головчатая цвіль. их часто можно встретить в виде
белого пушку на овощах, портятся, фруктах, ягодах, хлебе. Отсюда и название
«цвілуваті грибы». Они обитают на почве и продуктах, богатых углеводами.
На грибницы мукора заметны черные округлые головки - спорангии, в которых
образуются споры. Они служат для бесполого размножения. Мукор может
также размножаться делением мицелия.
Продолжительность жизни мицелия высших грибов - несколько лет. их гифы
состоят из клеток, имеющих одно или несколько ядер; длина таких клеток
порой достигает нескольких метров. У дрожжей мицелий легко распадается на отдельные
одноядерные клетки, размножающиеся почкованием . Пеніцил, или зеленая
плесень, как и мукор, часто является причиной порчи различных пищевых продуктов
растительного происхождения (рис. 7). В отличие от мукора спорангоносця
конідієносець пеніцил многоклеточный и гілкуватий. Конечные клетки этих ветвей
обвивают цепочки конидий (споры внешнего происхождения). Паразитом злаковых
есть рожки, которые создают на колосьях плотные сплетения гифов в виде
черно-фиолетовых рожков. Мука, приготовленная из такого зерна, непригодно к
употребления, поскольку вызывает у человека сильное отравление («злые корчи»), которое может
привести к смерти. Паразитами растений является также фитофтора, іржавні и головневі
грибы. Мицелий шапочных грибов расположен в почве, а на ее поверхности образует
большое плодовое тело состоит из ножки (пенька) и шляпки (рис. 9).
Шляпка предназначена для образования спор. Верхний ее слой - кожица - конечно
окрашен. Нижний слой представлен пластинками в пластинчатых грибов
(волнушки, сыроежки, грузди) или пронизан трубочками в трубчатых грибов
(боровики, подосиновики, маслята).
Шапкові грибы называют грибами -
симбионтами. Известно, например, что рыжики встречаются в сосновых и еловых
лесах, белые грибы-вблизи берез, сосен, елей и дубов. Гифы гриба вступают в
симбиоз с корнями деревьев (так называемая микориза, или грибокорінь). Нити грибницы
оплетают корни и проникают внутрь них, заменяя дереву корневые
волоски. Грибница поглощает из почвы воду, растворы минеральных веществ и
проводит их в корни дерева. Взамен она получает органические вещества
(углеводы), которые образует растение в процессе фотосинтеза.
Значение грибов. Грибы имеют большое значение в природе и хозяйственной
деятельности человека. Грибы - сапрофиты участвуют в круговороте веществ,
разлагая растительные остатки и пополняя запас минеральных веществ в почве.
Сапрофитами есть и дрожжи. Они
развиваются в цукристому среде и вызывают спиртное бродіння. их широко
используют в виноделии, пивоварении, хлебопечении, для получения
технического спирта. Пивные дрожжи часто прописывают больным, страдающим гиповитаминоз,
поскольку они содержат тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту и другие витамины. Пищевые
дрожжи содержат до 55 % белка, который по своему составу близок к белку мяса. В
сельском хозяйстве используют кормовые дрожжи. Различные виды пеніцилу
применяют для приготовления сыров «рокфор» и «камамбер» с целью придания им
специфического аромата и вкуса.
Шапкові грибы (около 200 видов), в основном съедобные, являются продуктами
питание человека. Они содержат много минеральных солей и витаминов. Белки
грибов составляют до 30 % их массы, однако усваиваются в пищеварительном тракте человека
лишь на две трети. Наиболее часто в пищу употребляют белые грибы, подберезовики,
подосиновики, грузди, сыроежки, лисички, маслята, опята. Из шапочных грибов
искусственно разводят шампиньоны и вешенки.
Необходимо иметь в виду, что отравления несвежими или старыми съедобными
грибами, а также ядовитыми (их известно около 25 видов), являются крайне тяжелыми и
могут привести к смерти. Поэтому, собирая грибы, надо уметь отличать
ядовитые от съедобных. Наиболее ядовиты бледная поганка, мухомор, желчный гриб,
ложные лисички и ложные опята.
Грибы - паразиты поселяются на всех частях растения. Поражая
культурные растения, они значительно снижают их урожайность. На злаковых культурах
наиболее часто встречаются спорынья и головня. Фитофтора поражает картофель. На
клубнях картофеля грибы - паразиты вызывают появление «черной гнили», на плодах
яблони и груши - «плодовой гнили», на ягодах крыжовника и смородины - «мучнистой
росы». Все грибковые заболевания растений распространяются очень быстро, поскольку
мелкие споры грибов переносятся с больных растений на здоровые ветром, осадками,
червями, слизнями, насекомыми.
Домовой гриб трутовик разрушают древесину. Споры трутовика впечатляют
дерево через различные повреждения ствола или ветвей и прорастают. Грибница,
образуется, разрушает древесину, делает ее трухлявости. Пораженное дерево конечно
гибнет. Плодовое тело трутовика многолетнее, по форме напоминает копыто. Споры
образуются на нижней его поверхности.
Существуют так называемые хищные грибы, строение которых приспособлена к захвату
мелких круглых червей, обитающих в почве.
Определенные виды грибов являются возбудителями заболеваний человека. Чаще это кожные заболевания - стригущий
лишай, парша, актиномікози. У животных и птиц грибы поражают внутренние органы.
Рис. 6. Гриб мукор.
Рис. 7. Гриб пеніцил.
Рис. 8. Формы почкования у дрожжей.
Рис. 9. Пластинчатые грибы: А - шампиньон; трубчатые
грибы: Б - белый гриб.
Рис. 10. Плоский трутовик.
Рис. 11. Хищные грибы, которые захватывают круглого червя: 1 -
гриб; 2 - нематода.