ЦВЕТ МЕДА бывает от прозрачного и светлого до темно-коричневого и даже почти черного. К. м. зависит в первую очередь от растений, из которых он собран, и от времени его сбора (собранный с одного медоноса, весенний светлый, чем осенний).

На К. м. влияют: порода пчел, качество сотов, способ добывания. При коротком и обильном медосборе получают светлее мед, чем при слабом продолжительном взятку. Чем светлее мед внутри одного ботанического сорта, тем выше его качество. Например, мед с белой акации совершенно бесцветный, он принадлежит к лучшим сортам меда. Липецк может быть темного цвета за счет содержания в нем падевого, что собирается пчелами с той же липы.

Давно уже принято сортировать мед на 4 группы: бесцветный, то есть белый, светло-янтарный - светло-кремовый; янтарный - желтый и темно-янтарный - темно-коричневый или темно-бурый.

Считается, что темный мед (цветочный, луговой и т.д.) содержит в себе больше минеральных солей и является более ценным, чем светлые сорта. Хотя, кроме гречневой, темные сорта меда (вересковый, табачный, каштановый, падевый) считаются пониженной или совсем низкого качества. Темных сортов меда намного меньше, чем белых: гречишный (от темно-янтарного с красноватым оттенком до темно-бурого), укропный (темно-бурый), луговой (темный), вересковый (темный с красноватым оттенком), бархат дальневосточный (темный). Закристаллизовавшийся мед всегда более жидкий. Среди светлых медов низкокачественных сортов практически не бывает.

Пигменты переходят в мед вместе с нектаром, в них представлены жиро - и водорастворимые вещества. Жирорастворимые пигменты придают світлозабарвленому меда желтого или зеленоватого оттенка. В темных сортах большая часть красителей водорастворимая - антоцианы, танины. Темно-коричневое окраска появляется при длительном хранении, а также при нагревании. От ботанического происхождения меда зависит также состав красителей, их определение существенно повышает точность установления вида меда.