КИСЛОТНОСТЬ МЕДА - ее составляют такие органические кислоты, как яблочная, уксусная, муравьиная, молочная, лимонная, винная и ряд других. В меде отмечается наибольшее количество яблочной кислоты. Кроме того, в меде содержатся аминокислоты - тирозин, глицин, лизин и другие; неорганические кислоты - фосфорная и соляная.

Наибольшее количество кислот содержится в меде белой акации, донника, подсолнечника. В гречишном и липцы отмечается наименьшая кислотность.